暮らすメイト

たけのこ どこまでが皮？

たけのこ ぴりぴり～

たけのこ あく抜き 失敗

たけのこ 糠が無いとき


いつもありがとうございます。
PROUDです。


冒頭は最近の検索ワード・フレーズの上位です。
ダントツは「桃ラー」なんですけどね。
ラー油ブームまだまだ続くのでしょうか？


で、検索で来て頂いたかたに個別にお返事していたのですが
ちょっと数が多過ぎてお返事が遅れ気味です。
急いでらっしゃると思うのでココでまとめさせて下さい。





たけのこ どこまでが皮？

コレは齧るしかないです！
茶色い皮を剥くと白っぽい皮になってくるので
触った感じが柔らかくなってきたら
１度齧ってみる。

まだまだ食べられない時は齧った瞬間分かりますよ～
物凄い繊維質で硬いですから。

また一剥きしたら齧ってみる！
コレの繰り返しです。

食べられる部分（姫皮）に当たると軟らかくて美味しいので
そのまま食べられます。
皮むきはココで終了。




たけのこ ぴりぴり～
たけのこ あく抜き 失敗

私は灰汁に弱い舌を持っているので灰汁抜きは絶対です。
茹でた後の放置時間を延ばしたら感じなくなりました。
午前中に茹で、その日食べたいのを我慢して
翌朝まで放置です。
ぴりぴりする事はなくなりました。

それでもあくが残ってしまった場合は
小さく切って煮物に使うと感じにくいそうです。




たけのこ 糠が無いとき
糠で灰汁抜きはやめました。
去年、重曹で煮る方法を教わり今年も重曹にお世話になってます。
唐辛子も糠も特に根拠は無いとか？



たけのこの あく抜き

材料　

筍 … 1本
重曹 … 小さじ1
水 … 2リットル


あくの抜き方

1. タケノコは大きければ茶色い皮の部分を
少し剥いて穂先を斜めに切り落とし縦に切り込みを入れます。

2. 鍋に重曹、水、たけのこを入れ落し蓋をして
強火にかけます。沸騰したら弱火で1時間煮ます。

3. 火を止め、そのまま翌日まで放置。
切込みから皮をむいたら完成です。


私にはこの方法の灰汁抜きが合っているようで
ぴりぴり～になりませんでした。
色が多少黄色に仕上がりますが水につけている間に
徐々に戻りますよ。
糠よりも後片付けが簡単なのです。
筍の風味も残ってオススメですよ～


今年も筍、豊作なんですって～
安いから助かっちゃう。
そうそう、たけのこって食べられる部分が少ないから
大きい物を買ったほうがお得ですよ。

食べ方としては、たけのこご飯が一番多くて
煮物（土佐煮）、に続きます。
保存期間が長くなるにつれ濃い味のレシピになります。
硬い部分は青椒肉絲（:チンジャオロースー）など炒め物、
軟らかい姫皮は和え物などです。
部位によって使い分けると、より美味しいですね。

保存は水を入れた容器で。
毎日水を取り替えて容器も洗えば10日以上持ちますよ。
旬の食べ物でデトックス










いつも応援ありがとうございます♪
ランキングに参加しています。
クリック応援して頂けますと私Happyです

　　
ＲＩＣＯＨ Ｒ８

　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　Proud's Favorite Things TOPへ